サンバルスティングレイ – 日本では珍しいエイ料理を食べよう！旨いお店とレシピ

サンバルスティングレイ (Sambal Stingray) とは

サンバルスティングレイは日本では珍しいエイの料理で、マレー名でIkan bakar（バーベキューフィッシュ）と呼ばれ、特にマレーシアとシンガポールのホーカーなどで人気のシーフードです。

エイの切り身にサンバルペーストを塗り、バナナの葉で10分ほど包んで炭火で焼かれています。なお、ひれの先はいわゆるエイひれで、軟骨なのでコリコリと食べられます。またよくチンチャロック(Chinchalok)のディップソースが添えられます。

なお、サンバルペーストとは、インドネシア料理やマレー料理に用いられる辛味調味料で、サンバルソースともよばれるチリソースの一種です。ちなみに一般的にスパイス、インドクルミやエシャロットで作られています。

また、チンチャロックのディップソースは、発酵させたエビ、玉ねぎ、ライムジュースなどのピンク色のソースです。

ちなみにエイは、死後時間がたつと身からアンモニア臭がするため、かつては人気がなく安価に購入できました。しかし、この調理方法により臭みはなくぷりぷりと脂ののった白身が美味しく食べられると人気になりました。

サンバルスティングレイの美味しいお店

B.B.Q Seafood

サンバルスティングレイが熱々のホットプレートで提供され、ずっと温かい料理を楽しめます。ちなみにたっぷり乗ったサンバルの香りがよく、料理を盛り上げます。また身がぷりぷりとしていて、1皿8ドルからと安いです。

さらに親切な店員さんの対応がとても気持ち良いので、特段おすすめのお店です。

住所：	#03-178 , Yung Sheng Road, Taman Jurong Market & Food Centre, Singapore 618499

Alan Banana Leaves BBQ Seafood

このお店のサンバルスティングレイは切り身が厚く、とてもジューシーです。また、グリルの技術が素晴らしい。そして、たっぷりのサンバルは甘く少し酸味がありスモーキーな味わいで、切り身とのバランスが良いです。さらにこちらも、店員のお姉さんがとても親切でフレンドリーです。

住所：	#01-24, Pasir Panjang Food Centre: 121 Pasir Panjang Road, Singapore 118543

サンバルスティングレイのレシピ

*ベラカン : 塩漬け、乾燥、発酵させたオキアミを使った調味料で、プラナカン料理やマレー料理に欠かせない材料。なおシュリンプペーストで代用できる。

*タマリンドペースト:タマリンドというマメ科の木の実のペースト。甘みと風味が豊か。

まずはアカエイの入手が先決。もし漁業市場などが近くにあれば、新鮮なエイを探すのがおすすめです。

作り方

サンバルソースを買えば、より調理は簡単です。

最後に

サンバルスティングレイは、シンガポールやマレーシアの人気料理です。臭みがあるという話は、上手な調理方法によって覆り、とてもおいしくなります。

またバナナの葉に乗せると見た目が華々しく、調理も簡単なので、パーティの一品にもおすすめです。