ラクサ – いちど食べたら病みつき、美味しいお店とレシピを紹介

ラクサとは

ラクサとは、ガランガルやターメリックなどの香辛料が効いた東南アジアの麺料理です。なお、中華系の子孫を意味するババ・ニョニャ料理を代表する食べ物です。ちなみに、サンスクリット語の「多くの」を意味する単語 (lakh) が語源で、マレーシアやシンガポールにおいてよく食べられます。

ラクサは地方による違いがあります。しかし料理法の共通点があり、出汁が肉ではなく魚やエビからとられることです。なおニョニャ料理から発展した麺料理なので、ムスリムに禁じられている豚肉は使われません。

またシンガポールには、ペナンラクサのタマリンドタンからカレーのようなサラワクラクサまで、さまざまな種類（スパイシーなココナッツミルクベースのヌードルスープ）があります。

ちなみにカトンラクサは、カトン地域に住むプラナカンにインスパイアされており、スパイシーなスープストックに、ココナッツミルクと干しエビの風味、コックル、エビ、フィッシュケーキなどをトッピング。とくに麺が独特で、太い春雨を短く切っておりスプーンで食べられます。

またオリジナルカトンラクサと言われて有名な「ジャンガット」バージョン、これはマレー語でひげを意味します。 このJanggut Laksaは現在、ひげオーナーの家族によって管理されており、クイーンズウェイショッピングセンターで運営されています。

ちなみに通常のラクサは、カットされていない麺を食べるため箸が必要です。

ラクサのレシピ (本格的)

調理

ストックの準備

スパイスペーストとスープの用意

サービング

なお、日本でも人気のラクサをもっと簡単に作れる方法があります。やはり材料が手に入りにくいので、ラクサペーストやラクサセットをアレンジしたほうが、簡単美味しくできます。

シンガポールでラクサの美味しいお店

328 KATONG LAKSA

カトン地区にあるとても有名なお店です。カトンラクサとも言われ、短いライスヌードルをスプーンで食べるのが特徴。迷ったらまずここで食べれば間違いなし。

住所：	51 East Coast Road, Singapore 428770

Laksa Steamboat Seafood Restaurant

シンガポール南部にある、ラクサ鍋のお店です。週末の夜は多くの人で賑わうお店です。

住所：	404 Telok Blangah Rd, Singapore 098840

チャンギ空港 – SATS プレミアラウンジ

まさかの、空港ラウンジのラクサが結構おいしいです。ちなみに、自分で具材と麺をさっと湯通しして、スープに入れていただきます。

最後に

肉ナシのハラル料理なので、いまや世界中で愛され人気のラクサ。しかもカレーのようでカレーでない、スープのようで、ヌードルのようで、不思議と癖になる味の料理です。

好きなようにアレンジし放題なところがまた魅力的です。シンガポールではDANCING CHEFのLAKSA Pasteなど、出来上がったラクサペーストが2-3ドルと、とても安いので、お土産に持って帰りたい一品です。