ホッケンミー(Fried Hokkien Mee)のレシピと美味しいお店

フライド ホッケンミー (Fried Hokkien Mee) とは

ホッケンミーと呼ばれるFried Hokkien Prawn Noodlesは、黄色い麺を濃厚な海老と豚肉のストックで炒め、唐辛子やライムを添えた料理です。なおあっさりした味付けで、どこでも食べられるため、シンガポール国民に人気の料理です。

この料理は、泉漳語の元船員が1930年代に作り、Rochor Roadの屋台で販売されました。そのため、もともとはRochormeeと呼ばれていました。ちなみにこのロコールミーは、エビの殻、肉の骨などで作られたストックでエビやイカとともに炒められています。テイクアウトでは、麺をハスの葉で包んでいました。

一方別の話では、この料理がすでに1880年にHokkienからの移民によってRochorRoadで販売されていたともいわれています。

ちなみに調理方法ですが、ホッケンヌードルと呼ばれる黄色の小麦麺と、ビーフン（春雨）、もやし、エビ、卵、イカ、豚肉などのスライスを、出汁を混ぜ合わせて炒めます。なお調理中は中華鍋に蓋をし、麺に味を染み込ませています。そして最後に、サンバル（チリソース）とカラマンシを添えます。

マレー式のホッケンミーも

一方、同じホッケンミーでも、マレー式のホッケンミーもあります。

お店のメニューに写真がない場合は、どちらが出てくるかわかりません。ただ、体感としては中華料理のお店ではマレー式が提供されることが多いです。ちなみに見た目の通り、こちらは味が濃いめです。

フライド ホッケンミーのレシピ

調理方法は簡単です。しかし、簡単だからこそ、美味しいものを作るのは、なかなか難しいです。

作り方

ホッケンミーの美味しいお店

ホッケンミーは、出汁がしっかり効いているもの、出汁を具材がしっかり吸収しているものが、とくに美味しいです。

Hong Heng Fried Sotong Prawn Mee (鸿兴炒酥东虾面)

チョンバルマーケット内にある、人気のホッケンミーのお店です。とくに、ミシュランガイドのビルグルマンに掲載されてから有名になりました。ちなみに、ダシがしっかり効いていて美味しいです。

住所：	30 Seng Poh Rd, Tiong Bahru Market #02-01 Singapore 168898

Ho Huat Fried Hokkien Prawn Mee (和发福建炒虾面)

Boon Lay Place Market and Food Village内にあるホッケンミーのお店です。

なお土地柄もあり、地元の人に大変人気があります。やはりこちらも、ダシがしっかりしているお店です。

住所：	221B Boon Lay Pl, Singapore 642221

和記

アラブストリートの近くにあるホッケンミーのお店。ちなみにサイズが選べます。なお写真は、一番小さいサイズ。

住所：	〒038983, 369 Beach Rd, #345, シンガポール 038983

Geylang 29 Fried Hokkien Mee

East Coast Lagoon Food Villageにあるホッケンミーのお店。ちなみにここは、フライドオイスターも美味しくて人気です。

そもそも、イーストコーストにあるGeylang Lorong 29 Fried Hokkien Meeがあり、そのオーナーの第3世代目のお店です。ちなみにSwee Guan Hokkien Meeはそのオーナーの兄弟のお店。すなわち、ホッケンミーで財を築いた一家です。

住所：	〒468960, 1220 East Coast Lagoon Food Village Stall 32, 468960

Cheng JI – Chao Xia Mian Hao Jian

大型モールのビボシティのそばにあるホーカー店です。安くいのにおいしくて、量も十分。店の近くでは、必ずここのホッケンミーを食べている人がいるので、ついつい釣られて食べてしまいます。ちなみに安いのに出汁がしっかり効いて、美味しい！

住所：	〒099114, 2 Seah Im Rd, #01-59, Singapore 099114

美味しいお店の一覧

最後に

フライドホッケンミーは、地元料理人気投票でトップを誇るエビ麺です。そのため、国民のプライドをかけており、どこのお店も美味しいですが、有名店はエビ汁の風味が濃厚なのが特徴です。

家でも比較的簡単に作れる料理なので、ぜひレパートリーのひとつにしてください。