老舗の味を自宅で! ユニオンオイスターハウス人気メニューの再現レシピ

【材料　1.25カップ分】

• ケチャップ　　　　　　1 カップ
• ホースラディッシュ 　  1.5 tbsp
• レモンジュース　　　　3 tbsp
• ホットソース　　　　　3 tbsp
• ウスターソース　　　　3 tbsp

【作り方】

1. すべての材料を混ぜる
2. オイスターに添える

【材料　1.5Ｌ分】

• 塩豚　　　　　　　　　　　　1/4 カップ
• バター　　　　　　　　　　　2 tbsp
• 玉ねぎ（角切り）　　　　　　1/2カップ
• セロリ（角切り）　　　　　　1/2カップ
• 小麦粉　　　　　　　　　　　2 tbsp
• 乾燥タイム                     　　1/2 tsp
• ジャガイモ（角切り）   　　　2カップ
• クラムジュース              　　 2カップ
• クラム                         　　 2カップ
• Half-and-half（生クリーム）  1カップ
• 塩、胡椒　　　　　　　　　　適量
• ホットソース　　　　　　　　適量
• ウスターソース　　　　　　　適量

【作り方】

1. 中火にかけた鍋で塩豚をカリッとなるまで5分ほど炒める。
2. バターを加えて溶かす。
3. 玉ねぎとセロリを加えて透明になるまで5分ほど炒める。
4. 小麦粉を加えて2，3分混ぜ、ペースト状にする。
5. タイム、ジャガイモ、クラムジュースを加えて、混ぜながら沸騰させる。
6. 火を弱めてジャガイモが柔らかくなるまで10分ほど煮る。
7. クラムを加え、混ぜながら急いで沸騰させる。
8. Half-and-halfを加えて急いで沸騰させる。
9. 塩こしょう、ホットソース、ウスターソースで味を調えて出来上がり。 

【材料　6－8人分】

• 殻付きえび　　　　　　　　　　900 g
• 白ワインまたはベルモット　　　1カップ
• 水 　　　　　　　　　　　　　　2カップ
• ローリエ　　　　　　　　　　　1枚
• バター　　　　　　　　　　　　3 tbsp
• オリーブオイル　　　　　　　　1 tbsp
• セロリ（みじん切り）　　　　　1/3カップ
• シャーロット　　　　　　　　　1/3カップ
• 人参　　　　　　　　　　　　　1/3カップ
• 小麦粉　　　　　　　　　　　　2 tbsp
• トマトペースト　　　　　　　　2 tbsp
• 塩　　　　　　　　　　　　　　1 tsp
• 白コショウ　　　　　　　　　　1/2 tsp
• Old Bayシーズニング　　　 　1/2 tsp
  (セロリソルトと赤唐辛子と胡椒とパプリカ)
• 乾燥マスタード　　　　　　　　1/4 tsp
• 生クリーム　脂肪分18-30%　　  2カップ
• シェリー　　　　　　　　　　　2 tbsp

【作り方】

1.  エビの頭を取り分ける。
2. ワインと1カップの水を大なべに入れる。
3. ローリエを加えて沸騰させる。
4. エビのしっぽを加える。
5. 火を弱め2分煮る。
6. エビを取り出し、冷水に入れて冷ます。冷めたら殻を取る。水とワインも別に分けておく。
7. 同じ鍋に、1tbspのバターを溶かす。
8. オリーブオイルを加えて温め、セロリ、シャーロット、ニンジンを加える。
9. 柔らかくなるまで7分ほど炒める。
10. 殻、頭部、水とワインの液を鍋に戻し、20分弱火で煮てストックを作る。
11. 煮汁を裏ごしする。
12. ソースパンに弱火で2tbspのバターを溶かす。
13. 小麦粉を入れて素早く混ぜルーを作る。焦がさないように4－5分混ぜ続ける。
14. エビストックを泡立て、スムーズなとろみが出るまで弱火で5分煮る。
15. トマトペースト、塩コショウ、Old Bayシーズニング、乾燥マスタードを加える。
16. クリームとシェリーを泡立て、エビを加え、1分火を通す。沸騰させないこと。

【材料　6-8個分】

• バター　　　　　　　　　　3/4カップ
• 砂糖　　　　　　　　　　　2カップ
• ペーキングパウダー　　　　2 tbsp
• 塩　　　　　　　　　　　　2 tsp
• 卵　　　　　　　　　　　　3個
• 植物油　　　　　　　　　　1/2カップ
• コーンミール　　　　　　　1カップ
• 小麦粉　　　　　　　　　　3 1/4カップ
• 牛乳　　　　　　　　　　　2カップ

【作り方】

1. オーブンを180℃に予熱する。
2. バター、砂糖、ベーキングパウダー、塩を混ぜてクリーム状にする。
3. 卵を加えて、一度よくたたく。
4. 植物油とコーンミールを加え30秒ほど混ぜる。
5. ボールの壁の材料をこすり取り、15秒ほどたたく。
6. 小麦粉を加えて混ぜる。
7. 牛乳を加えてスムーズになるまでたたく。
8. ボールの壁の材料をこすり取り、さらに数秒たたく。
9. 33＊22cmの焼き型に油と小麦粉をつける。
10. こねた材料を型に流し込み、30－35分焼く。
11. つまようじを真ん中までさして抜いた時にきれいな状態になっていれば出来上がり。  

【材料　4匹】

• 水　　　　　　　　　6L
• 塩　　　　　　　　　1/2カップ（約大さじ7杯）
• ロブスター　　　　　1 1/4 ポンド 4匹
• レモン　　　　　　　4カット
• バター　溶かして　　6 tbsp

【作り方】

1. ロブスターが入るサイズの鍋に水と塩を入れる。
2. 沸騰した湯にロブスターを頭から入れ、ふたをする。
3. 約12分茹でる。
4. なべから取り出しレモンやバターを添えてできあがり。

【材料　1Ｌ】

• 人参　みじんぎり　　　　　2個
• 玉ねぎ　みじん切り　　　　1個
• セロリ　みじん切り　　　　2本
• トマトピューレ　　　　　　1/4カップ
• ホワイトワイン　　　　　　1/2カップ
• ロブスター　身と殻　　　　900g
• セージ　　　　　　　　　　2枚
• タイム　　　　　　　　　　2枚
• ローリエ　　　　　　　　　3枚
• 塩　　　　　　　　　　　　1/4 tsp
• こしょう　　　　　　　　　6粒
• 水　　　　　　　　　　　　1L

【作り方】

1. オーブンを190℃に予熱する。
2. 野菜とトマトピューレを入れる。
3. ロースト用鉄板に移し、30分ほど薄い茶色になるまで炙る。
4. ローストパンをオーブンからだし、低温に保つ。
5. 鉄板の底から野菜を外すため、木製のスプーンでホワイトワインをかける。
6. 野菜と煮汁を大きな鍋に移す。
7. ロブスターのボディ、ハーブ類、塩コショウ、水を加え、沸騰させる。
8. 温度を下げ45分間煮る。
9. 裏ごしをしてできあがり。